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- Jambonnette de poulet à la choucroute
- Pétoncles grillés à la crème de cresson
- Tournedos de dinde aux choux rouge glacé à l'érable
- Gâteau au chocolat et aux pacanes
- Mousse à l'érable
| Jambonnette de poulet à la choucroute
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| | | | Ingrédients: | 15 ml (1c. à table) beurre
125 ml (1/2 tasse) oignons, émincés
500 ml (2 tasses) choucroute
125 g (4 oz) veau haché
2 tranches minces de jambon cuit, haché grossièrement
1 à 2 tranches de pain Trempées dans un peu de lait (50 ml / ¼ tasse)
1 œuf moyen
15 ml (1c. à table) persil frais, haché
sel et poivre, au goût
250 ml (1 tasse) vin blanc sec ou bouillon de poulet, dégraissé
5 ml (1c. à thé) baies de genièvre (facultatif)
sel et poivre, au goût
4 grosses cuisses de poulet
sel et poivre, au goût
50 ml (1/4 tasses) sirop d’érable (100 % pur)
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|  4 Portions
Temps de préparation:
15 min
Temps de cuisson:
1 heure |
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| | Préparation: |
Préchauffer le four à 180 ° C (350° F). Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre et faire suer les oignons, ajouter la choucroute, le vin blanc et les baies de genièvre ; assaisonner et cuire au four 20 minutes. Réserver. |
| | Farce | Au robot culinaire ou à la fourchette, mélanger le veau, le jambon, le pain, l’œuf et le persil. Assaisonner.
Sur une planche de travail, retirer les os des hauts de cuisses de poulet et garnir de farce, attacher avec la ficelle. Déposer dans un plat beurré allant au four, assaisonner et cuire 30 minutes en badigeonnant de sirop d’érable durant la cuisson. Déposer sur la préparation de choucroute, poursuivre la cuisson un autre 15 minutes.
Servir avec des pommes de terre ou des oignons rouges poêlés et grillés au four. |
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|  | Pétoncles grillés à la crème de cresson
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| | | | Ingrédients: | 5 ml (1c. à thé) cumin moulu
5 ml (1c. à thé) cari moulu
2 ml (1/2c. à thé) graines de -coriandre moul
125 ml (/2 tasse) bouillon de poulet, dégraissé
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
5 ml ( 1c. à thé) farine tout usage
5 ml (1c. à thé) beurre
sel et poivre, au goût
4 bouquets de cresson
4 tomates cerises
15 ml (1c.à table) sucre d’érable pur granulé
25 ml (2c. à table) huile d’olive
1 oignon vert, émincé
24 pétoncles
15 ml (1c. à table) beurre
2 oignons verts, émincés
500 ml (2 tasses) cresson |
|  4 Portions
Temps de préparation:
15 min
Temps de cuisson:
15 min
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| | Préparation: |
Dans un bol, mélanger le cumin, le cari, les graines de coriandre, le sucre d’érable, l’huile d’olive, l’oignon vert et les pétoncles. Laisser mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les oignons verts et le cresson. Mouiller avec le bouillon de poulet et la crème, laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux et lier avec un mélange de farine et de beurre. Assaisonner. Au robot culinaire, réduire en purée et remettre dans la casserole : Réserver.
Préchauffer le four à 200° C (450° F). Égoutter les pétoncles et les déposer sur une grille chaude. Cuire au four 3 à 5 minutes, selon la grosseur, en les retournant à mi-cuisson.
Napper les assiettes de crème de cresson, garnir de pétoncles, décorer de cresson et de tomates cerise
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| | Tournedos de dinde aux choux rouge glacé à l'érable |
| | | | Ingrédients: | 5 ml (1c. à thé) d’huile d’olive
4 tournedos de dinde
sel et poivre, au goût
10 ml (2c. à thé) huile d’olive
4 tranches bacon, émincées
250 ml (1 tasse) oignons, émincés
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec (facultatif)
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet, dégraissé
75 ml ( 1/3 tasse) sirop d’érable (100% pur)
15 ml (1c. à table) vinaigre de vin ou vin blanc
5 ml (1c. à thé) sarriette séchée
5 ml (1c. à thé) baies de genièvre (facultatif)
sel et poivre, au goût |
|  4 Portions
Temps de préparation:
20 min
Temps de cuisson:
1 h 30 min |
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| | Préparation: |
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire rôtir les tournedos de dinde 2 minutes de chaque côté au feu moyen. Assaisonner et réserver.
Préchauffer le four à 180° (350° F). Dans une casserole allant au four, faire chauffer l’huile et faire rissoler le bacon et les oignons. Ajouter le chou et laisser cuire 5 minutes environ. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet, le sirop d’érable, le vinaigre et ajouter la sarriette et les baies de genièvre. Assaisonner et cuire au four 1 heures et terminer la cuisson 15 minutes en ajoutant les tournedos.
Servir les tournedos sur un lit de choux. |
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| | | Gâteau au chocolat et aux pacanes |
| | | | Ingrédients: | 180g (60x) chocolat mi-sucré, coupé en morceaux
75 ml (1/3 tasse) beurre
2 œufs moyens
125 ml (1/2 tasse) sucre d’érable mou
5 ml (1c. à thé) essence de vanille
125 ml (1/2 tasse) farine tout usage
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) noix de pacane, en morceaux |
|  10 Portions
Temps de préparation:
30 min
Temps de cuisson:
40 min |
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| | Préparation: |
Préchauffer le four à 180° C (350° F). Au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux, faire fondre le chocolat et le beurre. Refroidir 10 minutes à la température de la pièce et réserver.
Dans un bol, battre les œufs et le sucre d’érable au mélangeur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la préparation au chocolat et l’essence de vanille, mélanger tout en continuant de battre à basse vitesse. Incorporer la farine et le sel. Ajouter les noix de pacane et mélanger à la cuillère. Verser dans un moule à charnière graissé de 23 cm (9po) de diamètre et cuire au four 20 à 25 minutes environ. Faire refroidir et réserver. |
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| | Mousse à l'érable |
| | | | Ingrédients: | 4 jaunes d’œufs moyens
125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable citadelle (100% pur)
250 ml (1 tasse) lait 2%, chaud
5 ml (1c. à thé) essence de vanille
5 ml (1c. à thé) fécule de maïs, délayée dans un peu de lait ou d’eau
1 sachet de gélatine neutre
25 ml 9 (2c. à table) eau froide
50 ml (1/4 tasse) eau bouillante
125 ml (1/2 tasse) crème 35%, fouettée |
|  4 Portions
Temps de préparation:
20 min
Temps de cuisson:
1 h 30 min |
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| | Préparation: |
Dans un bain-marie ou une casserole à feu très doux, mélanger les jaunes d’œufs et le sirop d’érable. Ajouter le lait chaud, l’essence de vanille et la fécule de maïs. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe une cuillère en bois ; refroidir.
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide puis mélanger avec l’eau bouillante. Incorporer à la crème anglaise, déposer au réfrigérateur 10 minutes. Ajouter la crème fouettée et mélanger à la spatule. Verser sur le gâteau au chocolat et réfrigérer à nouveau 1 à 2 heures.
Décoration
125g (4oz) chocolat mi-sucré, fondu Décorer avec le chocolat fondu en faisant des lignes croisées. |
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Recettes
