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Jambonnette
de poulet à la choucroute
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| Ingrédients : |
• 15
ml (1c. à table) beurre
• 125 ml (1/2 tasse) oignons, émincés
• 500
ml (2 tasses) choucroute
125
g (4 oz) veau haché
• 2 tranches minces de jambon cuit, haché grossièrement
• 1 à 2 tranches de pain
• Trempées dans un peu de lait (50 ml / ¼ tasse)
• 1 œuf moyen
• 15 ml (1c. à table) persil frais, haché
• sel et poivre, au goût
• 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
ou bouillon de poulet, dégraissé
• 5 ml (1c. à thé) baies de genièvre (facultatif)
• sel et poivre, au goût
• 4 grosses cuisses de poulet
• sel
et poivre, au goût
• 50 ml (1/4 tasses) sirop d’érable
(100 % pur)
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 4
Portions
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
1 heure |
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| Préparation : |
Préchauffer le four
à 180 ° C (350° F). Dans une casserole
allant au four, faire fondre le beurre et faire
suer les oignons, ajouter la choucroute, le vin
blanc et les baies de genièvre ; assaisonner
et cuire au four 20 minutes. Réserver.
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| Farce |
Au
robot culinaire ou à la fourchette, mélanger
le veau, le jambon, le pain, l’œuf
et le persil. Assaisonner.
Sur
une planche de travail, retirer les os des hauts
de cuisses de poulet et garnir de farce, attacher
avec la ficelle. Déposer dans un plat
beurré allant au four, assaisonner et
cuire 30 minutes en badigeonnant de sirop d’érable
durant la cuisson. Déposer sur la préparation
de choucroute, poursuivre la cuisson un autre
15 minutes.
Servir avec des pommes de terre ou des oignons
rouges poêlés et grillés au
four.
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Pétoncles
grillés à la crème de cresson
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| Ingrédients: |
•
5 ml (1c. à thé) cumin moulu
• 5
ml (1c. à thé) cari moulu
• 2 ml (1/2c. à thé) graines de -coriandre moul
• 125 ml (/2
tasse) bouillon de poulet, dégraissé
• 125 ml (1/2
tasse) crème 35%
• 5 ml ( 1c. à thé)
farine tout usage
• 5 ml (1c. à thé)
beurre
• sel et poivre,
au goût
• 4 bouquets
de cresson
• 4 tomates cerises
• 15 ml (1c.à table) sucre d’érable pur granulé
• 25 ml (2c. à table)
huile d’olive
• 1
oignon vert, émincé
• 24
pétoncles
• 15
ml (1c. à table) beurre
• 2
oignons verts, émincés
• 500
ml (2 tasses) cresson
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 4
Portions
Temps de préparation
:
15 min
Temps de cuisson :
15 min
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| Préparation: |
Dans
un bol, mélanger le cumin, le cari, les
graines de coriandre, le sucre d’érable,
l’huile d’olive, l’oignon vert
et les pétoncles. Laisser mariner 1 à 2
heures au réfrigérateur.
Dans
une casserole, faire fondre le beurre et faire
suer les oignons verts et le cresson. Mouiller
avec le bouillon de poulet et la crème,
laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu
doux et lier avec un mélange de farine
et de beurre. Assaisonner. Au robot culinaire,
réduire en purée et remettre dans
la casserole : Réserver.
Préchauffer
le four à 200° C (450° F). Égoutter
les pétoncles et les déposer sur
une grille chaude. Cuire au four 3 à 5
minutes, selon la grosseur, en les retournant à mi-cuisson.
Napper
les assiettes de crème de cresson, garnir
de pétoncles, décorer de cresson
et de tomates cerise |
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Tournedos
de dinde aux choux rouge glacé à l'érable
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| Ingrédients: |
•
5 ml (1c. à thé) d’huile
d’olive
• 4 tournedos de dinde
• sel et poivre, au goût
• 10 ml (2c. à thé) huile d’olive
• 4 tranches bacon, émincées
• 250 ml (1 tasse) oignons, émincés
• 125
ml (1/2 tasse) vin blanc sec (facultatif)
• 500
ml (2 tasses) bouillon de poulet, dégraissé
• 75
ml ( 1/3 tasse) sirop d’érable (100%
pur)
• 15
ml (1c. à table) vinaigre de vin ou vin blanc
• 5
ml (1c. à thé) sarriette séchée
• 5
ml (1c. à thé) baies de genièvre
(facultatif)
• sel
et poivre, au goût
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 4
Portions
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
1
h
30 min |
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| Préparation: |
Dans
une poêle, faire chauffer l’huile
et faire rôtir les tournedos de dinde 2
minutes de chaque côté au feu moyen.
Assaisonner et réserver.
Préchauffer
le four à 180° (350° F). Dans
une casserole allant au four, faire chauffer
l’huile et faire rissoler le bacon et les
oignons. Ajouter le chou et laisser cuire 5 minutes
environ. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon
de poulet, le sirop d’érable, le
vinaigre et ajouter la sarriette et les baies
de genièvre. Assaisonner et cuire au four
1 heures et terminer la cuisson 15 minutes en
ajoutant les tournedos.
Servir
les tournedos sur un lit de choux. |
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Gâteau
au chocolat et aux pacanes
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| Ingrédients: |
• 180g (60x) chocolat mi-sucré,
coupé en morceaux
• 75
ml (1/3 tasse) beurre
• 2 œufs
moyens
• 125
ml (1/2 tasse) sucre d’érable mou
• 5
ml (1c. à thé) essence de vanille
• 125
ml (1/2 tasse) farine tout usage
• 1
pincée de sel
• 250 ml (1 tasse) noix de pacane, en morceaux
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 10
Portions
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
40 min |
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| Préparation: |
Préchauffer
le four à 180° C (350° F). Au
bain-marie ou dans une casserole à feu
très doux, faire fondre le chocolat et
le beurre. Refroidir 10 minutes à la température
de la pièce et réserver.
Dans
un bol, battre les œufs et le sucre d’érable
au mélangeur électrique jusqu’à ce
que le mélange blanchisse. Ajouter la
préparation au chocolat et l’essence
de vanille, mélanger tout en continuant
de battre à basse vitesse. Incorporer
la farine et le sel. Ajouter les noix de pacane
et mélanger à la cuillère.
Verser dans un moule à charnière
graissé de 23 cm (9po) de diamètre
et cuire au four 20 à 25 minutes environ.
Faire refroidir et réserver.
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Mousse
à l'érable
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| Ingrédients: |
• 4 jaunes d’œufs
moyens
• 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
• Citadelle (100% pur)
• 250 ml (1 tasse) lait 2%, chaud
• 5 ml (1c. à thé) essence de vanille
• 5 ml (1c. à thé) fécule de maïs,
délayée dans un peu de lait ou d’eau
• 1 sachet de gélatine neutre
• 25 ml 9 (2c. à table) eau froide
• 50 ml (1/4 tasse) eau bouillante
• 125 ml (1/2 tasse) crème 35%, fouettée
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 4
Portions
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
1
h 30 min |
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| Préparation: |
Dans un bain-marie ou une casserole à feu très doux,
mélanger les jaunes d’œufs et le sirop d’érable.
Ajouter le lait chaud, l’essence de vanille et la fécule
de maïs. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce
que la crème nappe une cuillère en bois ; refroidir.
Dans un petit
bol, faire gonfler la gélatine
dans l’eau froide puis mélanger
avec l’eau bouillante. Incorporer à la
crème anglaise, déposer
au réfrigérateur
10 minutes. Ajouter la crème
fouettée et mélanger à la
spatule. Verser sur le gâteau
au chocolat et réfrigérer à nouveau
1 à 2 heures.
Décoration
125g (4oz) chocolat mi-sucré,
fondu
Décorer
avec le chocolat fondu en faisant
des lignes croisées.
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