La
densité
Le règlement sur la production de
l’érable stipule que le sirop d’érable
doit posséder une teneur minimale en extraits
secs solubles de 66 % à 20° C. Pour vérifier
ce pourcentage, le classificateur utilise un réfractomètre
bien calibré et dont l’échelle varie
de 44 à 77 degrés centigrades (Brix).
De plus, le réfractomètre est muni d’un
correcteur de température.
La
conductivité
À l’aide
du conductivimètre,
l’inspecteur qui veille à l'application de la
réglementation en vigueur est en mesure de reconnaître
rapidement si le produit est authentique. Dans le cas contraire,
il exige une analyse plus poussée. Contrairement au
sucrose, les produits de l’érable contiennent
une certaine quantité d’éléments
minéraux qui assurent le passage du courant électrique
entre deux électrodes. On définit le champ
couvert par les sirops comme étant de 90 pour les
sirops les plus clairs et de 220 pour les plus foncés.
Les
saveurs du sirop d'érable
Les réactions des consommateurs semblent confirmer
que la saveur demeure le critère le plus  important
dans la classification du sirop d’érable.
Pour cette raison, le législateur a prévu
des catégories afin de bien distinguer
les différentes saveurs perçues par l’odorat
ou le goût. Humer l’échantillon de
sirop d’érable avant de le goûter est
une façon de l'apprécier davantage. Vu la
difficulté d’identifier de façon précise
la saveur, les résultats gustatifs sont présentés
dans un rapport de classement.
|
